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¿Preparado?

 

La Raquetista, una de las mejores casas de comidas de la ciudad, producto de temporada, gran bodega y recetas únicas hacen de nuestro pequeño local un imprescindible para los amantes del buen comer, en la barra o en nuestro pequeño comedor, tú eliges, preparado?     

LA CARTA

¿QUIERES REGALAR LA RAQUETISTA?

El cumpleaños de tu padre, el aniversario de tu mejor amigo… hay muchas razones para querer regalar un homenaje en La Raquetista. Sigue los pasos del enlace y gracias por pensar en nosotros.

REGALA

NOSOTROS

Génesis

Los inicios de Javier como cocinero se remontan al año 1996 en la taberna mallorquina de su tío Antontxu (La Bodega Santurce).

El verano del 2015, cierra la Bodega Santurce 53 años después de su apertura, y ese mismo año, Javier y su hermano Paco abren La Raquetista, en homenaje a la bodega y a la historia de jugadores y jugadoras de pelota vasca en su familia materna: bisabuelo, abuela, tíos… Bilbao, Barcelona, Madrid, Mallorca, Tijuana, Miami, Milán, Alejandría o Manila, fueron algunas de las ciudades donde jugaron y vivieron.

La cocina de La Raquetista es una cocina que proviene de la tradición familiar pero que viaja como viajaron sus antepasados, con la cesta y la raqueta en la maleta, una cocina con sentido, alma y amor.

PRODUCTOS DE TEMPORADA

Perdiz roja, amanita cesárea, trufa de Alba…

Y también verduras navarras, carne de caza, pescados de las mejores lonjas… en La Raquetista el producto es lo primero y nuestras recetas propias y únicas lo convierten en el protagonista indiscutible.

Torreznos

Dicen que son de los mejores de Madrid… nuestros famosos torreznos que han creado escuela.

Ligeros, melosos y muy crujientes.

Tradición madrileña renovada.

Buñuelos de bacalao

Un clásico en nuestra barra.

Suaves, golosos y acompañados de nuestra salsa vizcaína.

Arroz de Perdiz roja escocesa

Pasamos a platos más contundentes… Acompañado de un delicioso paté de dátiles y sus higaditos.

Sapito a la bilbaína

Un clásico, rape de barriga negra, asado entero con su ajada y verduras asadas. Ideal para compartir.

Pisto manchego con esturión ahumado

El pisto tradicional con la potencia sápida del esturión y la melosidad de la yema asada.

Garbanzos con butifarra negra, setas y foie

Aportar nuevos guisos al recetario tradicional es uno de nuestros retos. Plato icónico de La Raquetista.

Rabo de vaca al curry Massaman

Otra receta de culto. Curry de rabo de vaca nacional, que con nuestra genuina receta thai, se ha convertido en un imprescindible.

Torrija de sobao pasiego

Sustituimos el pan por los míticos sobaos de Selaya de “El Macho”. El resultado no te lo podemos explicar, tienes que venir a descubrirlo.

UNA BODEGA CON MUCHO CARIÑO

Vinos elegidos a conciencia.

“La búsqueda de los vinos perfectos para nuestra carta ha sido y es una obsesión“

Paco Aparicio

Paco fue durante 15 años jefe de prensa de grandes marcas de automoción lo que le permitió viajar y comer en muchos de los grandes restaurantes de España y del mundo. Esta experiencia fue fundamental para desarrollar sus sentidos y su amor por el vino: “para saber de vino hay que haber bebido buen vino”. Este desarrollo y aprendizaje se complemento con el título de sumiller por La Cámara de Comercio, conseguido de manera brillante. Paco junto a Raúl Salcedo, director y también sumiller, están en una investigación constante para ofrecer la mejor oferta de vinos posible, basada en la calidad, la variedad y el precio justo.

MEDIOS

Esto dicen a nuestras espaldas…

“Entre garbanzos y curry”

Lo mismo ofrecen elaboraciones muy tradicionales que recetas de fusión. Lo importante es que todas están ricas… Como muestra los estupendos Garbanzos con Butifarra Negra, Chantarelas y Foie o los impecables callos con patas y morros a la madrileña… Javier Aparicio domina los guisos

ABC

“A competir, y a competir bien

 

Tras actualizar el bar de tapas y darle un bienvenido giro gastronómico con su Cachivache de Chamartín, los hermanos Aparicio hacen lo propio con la tasca ilustrada… Basta probar unos cuantos platos… para ver que aquí también, van por el buen camino.

METRÓPOLI

“La Raquetista, una taberna de sabores tradicionales”

Su cocina es directa y sincera, y se aprecia en una carta compuesta por recetas tradicionales que versiona pero que elabora sin florituras, bien ejecutadas y siempre con el respeto a los sabores auténticos de ingredientes de temporada que él mismo encuentra a diario en el mercado.

VANITATIS

Porque esta no es una taberna al uso, aunque sí, también hay jamón y bravas, sino que tiene un punto diferencial a nivel de calidad y propuesta. Y sobretodo, mucho sabor. De hecho, me resulta complicado recomendaros algún plato de la carta en particular.

LA GASTRONOMA

¿Necesitas algo?

Si quieres contarnos algo, preguntarnos… todo el equipo estamos a tu entera disposición!

CONTACTO

Doctor Castelo, 19
918 31 18 42  ı  info@laraquetista.com

 

HORARIO

COCINA

LUN – SAB

12 – 16 H ı 20  23.30 H

DOM

12 – 16 H